核心提示：大米(Rice)，是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。大米也有好壞之分，好大米門(mén)外飄香，壞大米，食之無(wú)味。今天我們就來(lái)一起學(xué)學(xué)如何鑒別大米的質(zhì)量。
大米是人們的主糧之一，按其稻種，可分為秈米、粳米和糯米三類(lèi);按產(chǎn)地或顏色不同可分為白米、紅米、紫米、黑米等。那么在購(gòu)買(mǎi)大米時(shí)，我們?cè)撊绾舞b別其質(zhì)量呢?今天39飲食編輯與大家分享三個(gè)實(shí)用的小技巧。
一聞：
取少量大米，向大米哈一口氣，立即聞其氣味。正常大米有一股淡淡的米香味，無(wú)其他異味;而劣質(zhì)大米會(huì)有酸臭味、霉變味或腐敗的味道。
二看：
正常的大米表面光鮮亮麗，呈半透明狀，米粒大小均勻、飽滿(mǎn)，碎米少，無(wú)蟲(chóng)害和雜質(zhì)，無(wú)粘連或結(jié)塊，腹白少(米粒上乳白色不透明的部分被稱(chēng)為腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松、糊精較多而缺乏蛋白質(zhì)所致)。
劣質(zhì)大米色澤呈白色或暗黃色，透明度較差，米粒上有裂紋，碎米和腹白均較多。而霉變的米粒則會(huì)呈現(xiàn)綠色、黃褐色或黑色。
三摸：
新米光滑，手摸有清涼的感覺(jué);陳米色暗，手摸有澀滯感;嚴(yán)重變質(zhì)大米，手捻易碎，或變成粉末。霉變后的大米，一些不法商家為了掩蓋米的丑陋，會(huì)對(duì)大米進(jìn)行拋光處理，即是加上一層礦物油，來(lái)增加大米的色澤。加了礦物油的大米摸起來(lái)油膩，所以毒大米會(huì)有油膩感。